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猪肉在哪些朝代不受待见论六畜在古代的地位

发布时间:2021-01-11 17:22:20 阅读: 来源:焊线机厂家

猪肉在哪些朝代不受待见?论“六畜”在古代的地位!

今天小编为大家带来猪在古代的地位怎么样,希望对你们能有所帮助。

八千多年前的中国人就开始驯养野猪,但是在漫长的岁月中,在历史上的很多朝代,猪肉都是不受待见的。为何猪肉在很多朝代不受待见?

浙江省博物馆·河姆渡文化陶猪

在六畜中:“马、牛、羊、鸡、犬、豕”中,豕就是指猪,排在六畜最末,可见猪肉虽然是肉类却不是古人食用的首选肉类。六畜的排位看似不经意,却是在古籍中有明确记载的,以上的排位顺序可见《左传·昭公二十五年》。

山西省博物院·西周玉马

马:在古代作为交通工具、驮载工具和战争工具,偶尔还能客串耕地的角色。当时的中原地区想要获得马匹极其不易,主要依靠在与周边游牧民族的贸易中获得,而这些游牧民族为了限制中原骑兵的发展,卖给中原人的马大多都是阉马、二等和三等马。良驹获得不易,所以马排在第一当之无愧。

商代玉牛首

牛:是古代重要的生产力,在古代牛跟人一样是需要上户口的,未经官府同意宰杀耕牛是严重的犯罪行为,轻则挨板子,重则下大牢。律法规定只有意外致死和失去耕地能力的牛,在报备官府之后经官府派人查验属实,才可以宰杀吃肉。所以牛这么重要,排第二名正言顺。

嘉德拍卖·汉代玉卧羊

羊:古人首选的肉食,唐代中药学家陈藏器在《本草拾遗》中写道:“补可去弱,人参、羊肉之属是也。”把羊肉和人参同视为大补之物,可见古人对羊肉的推崇。唐宋时期可能是受周边少数民族的影响,羊肉成为了当时中国人餐桌上肉食的首选,但也不是所有人都吃得起的,一般的平民也就是过年过节才舍得吃一次。

羊肉可以吃,在当时羊奶也是一种重要的饮品,羊毛又可以拿来织衣物等,羊排第三实至名归。

清乾隆·黄玉鸡

鸡:在古代相对于其他几畜来说相对容易饲养,也是平民相对较容易获得的肉食。鸡肉美味,母鸡下蛋可以吃,公鸡鸣报晓又可以知晓时间,偶尔还可以拔几根鸡毛发几封加急文书,鸡排第四也是理所应当。

元代玉犬

犬:犬的驯养同样历史悠久,看家护院、护主放牧,是人类的好帮手。秦汉时期养犬不仅仅有功能性的作用,在当时吃狗肉成风。有道是狗肉滚三滚,神仙也站不稳。有传言秦始皇也是狗肉的忠实粉丝,可是真假无从考证。但是刘邦喜欢吃狗肉是大家都熟知的,因为他的好基友樊哙开了一家狗肉馆做得一手好狗肉,刘邦做亭长那会没少吃樊哙做的狗肉,还经常赊账不给钱。

狗在当时作为功能性与食用性兼备的动物,也是平民获得肉食的来源之一,排第五也是众望所归。

西周玉猪

猪:讲到猪也讲到了今天的重点,古中国人在新石器时代就开始养猪,到了商代的时候发明了阉猪的法子,这一点在河南殷墟出土的甲骨文上是有记载的。猪肉的地位在历史上起起伏伏,下面我们一起看一下,不同时期猪肉的不同地位。

一:商周时期。古籍《国语·楚语下》中记载:“天子食太牢,牛羊豕三牲俱全,诸侯食牛,卿食羊,大夫食豕,士食鱼炙,庶人食菜。”而在《礼记·王制》中也有记载道:“诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍。”

这些描写商周时期等级制度的典籍,说明了猪肉在那个时期压根就与穷人没啥关系。在生产力低下的当时,普通人别说吃猪肉,养猪也是一件极其奢侈的事。因为猪是杂食动物食量大,古代养猪主要是给猪吃泔水,人都吃不饱拿什么来喂猪?普通人只有在过年过节的时候才有机会尝尝鲜,但也要能够买得起才行。

汉代玉猪握

二:汉代。到了汉代的时候,国家大力鼓励养猪,养猪业空前的繁荣。与商周时期主要以放养的形式不同,汉朝人总结出了科学的圈养方法,并且与相马、相牛一样,总结出了一套《相猪经》。在东汉著作说文解字一书中记载:“宀为屋也,豕为猪也”,上下结合是为‘家’字。有无猪不成家,有猪圈的地方就有人住的说法,充分说明了汉朝养猪业的发达。

此外,猪粪是当时农田重要的肥料来源,这也是汉代倡导养猪的原因之一。汉代猪肉的价格参考《盐铁论》的记载:“夫一豕之肉,的中年之收,十五斗粟,当丁男半月之食。”意思一头猪的价格,相当于十五斗粟的价格,是一个成年男子半个月的口粮。这个价格也不是很贵,平民阶层也可以时不时地改善一下伙食了。

猪在汉代也被视为财富的象征,我们今天考古发现很多汉代的墓葬里,都有陶制猪圈模型的出土,王公贵族们更是经常手持用玉制的猪握下葬。

宋代玉猪

三:唐宋时期。这个时期受到周边少数民族的影响,羊肉成为了当时餐桌上的主流肉食,猪肉被视为贱肉、脏肉不受待见。

另一方面,阉猪这门手艺在当时掌握在少数人手里,指着这门手艺吃饭的人肯定是不会主动将技术泄露给别人知道。而且古代有手艺传男不传女的惯例,有时候后甚至宁愿失传也不会轻易泄露给外人。这样一来阉猪技术普及度不够,大多数时候只能够吃未经阉割过的猪肉。而猪肉如果不阉割会有一种特殊的腥骚味,古代调料又是非常精贵的东西,一般平民根本就用不起。所以猪肉就成了贵者不肯吃,贫者不解煮,意思就是贵族和有钱人视猪肉为贱肉、脏肉,不愿意吃它,穷人又不会做。

虽然这两个时代嫌弃猪肉,但是猪肉却成为了平民最主要的肉食来源,原因无他,就是因为这个时期猪肉价格贱如泥,一头猪不过区区一千钱。

清代玉猪

四:明清时期。总体来讲,在明清以前中国人普遍还是偏爱牛羊肉,猪肉的普及是在明清时期开始的。明清时期人口暴增,猪的出肉率高,圈养也很方便,为了满足人们的肉食需求,养猪无疑是最好的选择。此外养猪产生的粪肥能够保证农田的生产,这也是保障人口粮食需求的手段,形成了畜农生产的良性循环。

清代文学家蒲松龄在《养蚕经》里写道:“岁与一猪,使养之,卖后只取其本,一年积粪二十车,多者按车给价,少者使卖猪补贴。”可见养猪的性价比有多高,除了吃肉还可以卖猪粪补贴家用。

猪的浑身都是宝,每一个部位都可食用,猪鬃毛可以用来做高档刷子,猪皮可以做衣服做鞋子,猪粪做肥料,还可以养鱼养虾。

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