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炖牛肉的做法大全怎样做出美味健康炖牛肉1

发布时间:2020-02-29 01:49:53 阅读: 来源:焊线机厂家

炖牛肉,就是以牛肋板肉为主料的美食。通过炖制,大众化菜,非常适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。炖牛肉的特点是色泽红亮,软绵香嫩。而且炖牛肉这道菜味道鲜美、营养丰富,是一道老少适宜的佳肴,那么炖牛肉怎么做呢?接下来就和小编一起去看看吧。

炖牛肉

制作食材

牛肋板肉五斤、酱油五两、食盐二两、葱段三棵、甜面酱一两、蒜一头、姜五片、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。

制作流程

1、将牛肋板肉洗净,控去血水,锯刀切成大方块,泡在冷水里约三十分钟左右,放入开水锅里煮透捞出。

2、重换一锅水再煮入牛肉,待浮沫飘起后撇去,加入各种调料和药料(要用布包住以便下次使用),用温火慢慢炖烂即成。

制作窍门

1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

3、在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

红酒炖牛肉

制作主料:新鲜的牛肉500g、胡萝卜1根、洋葱1个、旱芹、1根、红酒1瓶、高汤适量、大葱1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄榄油2大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗。

做法

1、将牛肉切成大块,胡萝卜切滚刀块,芹菜切小段,洋葱切正方片;

2、倒入红酒和橄榄油将以上食材加入香料一起腌制24小时;

3、腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水,牛肉沥干后用少量油炒香;

4、牛肉炒好后捞出控油,另起锅炒蔬菜蔬菜炒热后加如番茄酱和少许黄油一起炒;

5、蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉,翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸;

6、煮沸后改中小火继续炖1.5小时。

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